CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
• préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
• équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Formation en entreprise : 16 semaines.

Modules de la formation :
1. Approvisionnement, organisation, environnement professionnel
1. Français et Histoire-géographie
2. Mathématiques et Sciences
2. Transformation des produits
3. Education physique et sportive
Langue Vivante
Mobilité

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

450 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir le niveau pour accéder à une formation de niveau 3 Satisfaire aux différentes étapes du recrutement / Motivation pour le métier

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Lycée professionnel Renée Bonnet
1 rue du Lieutenant Lafay
31400 - Toulouse

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Vanessa MARIS
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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LP RENEE BONNET
SIRET: 19310054200029
31400 Toulouse
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 15/09/2025 au 17/04/2026
débutant le : 15/09/2025

Adresse d'inscription

10 boulevard Déodat de Séverac
BP 40164
31025 - Toulouse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA TOULOUSE-PYRENEES
SIRET : 19310044300020

Adresse

10 boulevard Déodat de Séverac
BP 40164
31025 - Toulouse

Téléphone fixe : 0561772677
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