Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP

Objectifs

Connaître les risques sanitaires, le contexte réglementaire, laméthode et les outils du système HACCP/hygiène et sécuritéalimentaire. Se constituer des règles efficaces tant au niveaudes méthodes de travail production/hygiène que despratiques en matière de gestion documentaire.

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR• Les dangers microbiens• Microbiologie des aliments• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques• Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail• Les contrôles officiels

PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE OU PMS• Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes ou BPH• Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.

Validation et sanction

Connaître et se conformer à la réglementation en restauration commerciale, maîtrise d'un plan sanitaire ou PMS , savoir mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène avec la méthode HACCP pour se protéger des dangers microbiens.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

154 Rue Bernard Giraudeau
CS 59999
34187 - Montpellier

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Edwige GAYRAUD
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100018
31240 Saint-Jean
Responsable :
Téléphone fixe : 0562229422
Site web :
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du 01/01/2024 au 31/07/2025
débutant le : 01/01/2024

Adresse d'inscription

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Téléphone fixe : 0562229422
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