À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Comprendre les principes de la méthode HACCP
- Réunir les documents constitutifs du dossier
- Contribuer à l'amélioration globale de l'établissement
Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
JOUR 1 :
Matin :
Maîtriser la réglementation en vigueur
- La demande d'agrément sanitaire et sa valeur déclarative
- Les cas de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
- La réglementation sur l'hygiène des aliments dit “Paquet hygiène”
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BP
- Règlement n°852/2004 relatif aux règles générales d'hygiène applicables aux denrées alimentaires
Après-midi :
Maîtriser les 7 principes clés de la méthode HACCP
- Analyser les risques et dangers portant sur l'hygiène alimentaire
- Identifier les points critiques de contrôle dits “CCP”
- Évaluer des seuils critiques pour chaque CCP
- Mettre en place un système de veille pour chaque CCP
- Mettre en place des mesures correctives
- Effectuer les vérifications nécessaires puis valider la méthode HACCP
- Constituer un dossier de procédure
JOUR 2 :
Matin :
Elaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les preuves de la mise en place des BPH
- Les preuves d'identification des et d'analyse des risques et points critiques
- Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Les enjeux du classeur qualité
Après-midi :
Constituer le Dossier d'Agrément Sanitaire
- Décrire l'activité
- Réaliser le sommaire
- Réunir les documents obligatoires
- Différents éléments obligatoires
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Attestation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
