Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Mettre en pratique les principes de l'hygiène
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

A. Introduction

Microbes et dangers associés

• Présence microbiologique dans les aliments et l'environnement.
• Maîtrise des dangers avec la méthode des 5M (Main d'œuvre, Moyens, Méthode, Matière Première, Matériel).
• Types de dangers : microbiologiques, chimiques, physiques.
• Prévention : réglementation nationale et européenne, déclaration, agrément, dérogation.
• Origine et application du « paquet Hygiène ».

Autres dangers possibles

• Règles d'hygiène alimentaire (France et Europe).
• Réglementation sanitaire pour commerce de détail et de gros.
• Constitution et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Utilisation des guides (GBPH), normes qualité (ISO 22000, HACCP).
• Traçabilité et auto-contrôles.

B. Mise en œuvre et contrôle
3. Outils et processus

• Instances : DDCSPP, ARS, CRF.
• Contrôles microbiologiques et procédures (fiches de poste, documents de contrôle).
• Études de cas, bilans et mises à jour documentaires.
• Amélioration continue des démarches.

C. Conclusion
4. Échanges et retours

• Discussions entre formateurs et participants pour partager les expériences et conclure.

Validation et sanction

À l'issue de la formation HACCP de RH Reflex, les participants sauront mettre en place des pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes pour garantir la sécurité des produits et la prévention des risques.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

OPCO

Entreprise

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Il n'y a aucun prérequis.\n\nProcédure d'admission: \nInscription : Remplir un formulaire d'inscription en ligne ou via un conseiller RH Reflex. Vérification des prérequis : Selon la formation choisie vous aurez un guide compétent Validation de la prise en charge : Si la formation est financée par un organisme, nous vérifierons la prise en charge financière (OPCO ; AKTO, OPCOMMERCE, ...). Confirmation d'inscription : Une fois l'inscription validée, un certificat de formation ou une convocation vous est envoyé. Suivi : Pendant la formation, des évaluations ou des questionnaires peuvent être effectués pour évaluer la progression.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

8 ESP. Compans Caffarelli
31000 - Toulouse

Responsable : RHREFLEX
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

66 Avenue Valéry Giscard d'Estaing
06200 - Nice

Responsable : Monsieur Sergey STANKOV
Téléphone fixe : 0749355183
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

RHREFLEX
SIRET: 78983282100035
06200 Nice
Responsable : STANKOV
Téléphone fixe : 0749355183
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2025 au 31/07/2026
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

66 Avenue Valéry Giscard d'Estaing
06200 - Nice

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

RHREFLEX
SIRET : 78983282100035

Adresse

66 Avenue Valéry Giscard d'Estaing
06200 - Nice

Téléphone fixe : 0492010803
Contacter l'organisme