À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Gérer un troupeau caprin en agriculture biologique : alimentation, reproduction, prévention des maladies, organisation du pâturage
- Maîtriser la transformation du lait en fromages et yaourts : fabrication de fromages lactiques, tommes (selon la saison) et yaourts avec gestion de l'affinage
- Appliquer les protocoles sanitaires et réglementaires pour assurer une production conforme aux normes en vigueur
- Mettre en place une stratégie de commercialisation en circuits courts : étiquetage, fixation des prix, valorisation des produits
Jour 1 – Fondamentaux de l'élevage caprin bio et préparation du lait
Matin :
- Cahier des charges bio et spécificités de l'élevage caprin
- Gestion du troupeau : alimentation, reproduction, bien-être animal
- Organisation du pâturage et impact sur la qualité du lait
Après-midi :
- Visite de l'exploitation et analyse des pratiques d'élevage
- Préparation du lait : filtration, pasteurisation, maturation
Jour 2 – Fabrication de tommes de chèvre (uniquement de mars à juillet)
Matin :
- Étapes du caillage et emprésurage spécifiques aux tommes
- Brassage et moulage du caillé : démonstration et pratique
Après-midi :
- Pressage et salage des tommes
- Introduction aux techniques d'affinage
Jour 3 – Yaourts de chèvre et fromages lactiques
Matin :
- Fabrication de yaourts de chèvre : choix des ferments, fermentation
- Conditionnement et aromatisation
Après-midi :
- Fabrication de fromages lactiques : caillage lent, moulage à la louche
- Égouttage et salage des fromages
Jour 4 – Affinage, qualité et commercialisation
Matin :
- Gestion de l'affinage : température, hygrométrie, soins des fromages
- Évaluation sensorielle des produits
Après-midi :
- Stratégies de commercialisation en circuits courts
- Calcul des coûts de production et fixation des prix
- Encadrement
des discussions de groupe par le formateur sur les projets
professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points
forts et des axes d'amélioration
Une attestation de formation est délivrée à la fin de la session.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
