À la fin de cette formation, vous serez capable de :
- Réaliser un brassin en autonomie, de la sélection des matières premières à la fermentation
- Élaborer et ajuster des recettes, en modifiant les ingrédients et les processus techniques
- Appliquer les techniques de fermentation pour obtenir différents types de bières
- Gérer les étapes critiques du brassage, du nettoyage des équipements au conditionnement
- Structurer un projet de brasserie artisanale, en dimensionnant les investissements et en définissant les circuits de distribution.
Semaine 1 : Les bases pour maîtriser les techniques de brassage
Jour 1 : Introduction et bases du brassage
- Présentation de la formation et de la brasserie.
- Découverte des matières premières et des levures.
- Introduction aux équipements et organisation d'une brasserie artisanale.
Jour 2 : Premier brassin en condition réelle
- Fabrication d'un brassin de 1000 L.
- Accompagnement par un professionnel.
- Explications et analyses des étapes.
Jour 3 : Matières premières et hygiène
- Découverte de la malterie bio et de la houblonnière.
- Rôle de l'eau, des malts, et des houblons.
- Techniques de nettoyage et hygiène en brasserie.
Jour 4 : Gestion des accidents et conditionnement
- Analyse des contaminations courantes et leurs solutions.
- Réglementation, étiquetage, et processus de conditionnement.
Jour 5 : Deuxième brassin avec prise d'autonomie
- Mise en pratique des connaissances acquises.
- Réalisation d'un brassin en semi-autonomie.
Semaine 2 : Création de recettes et valorisation de son projet
Jour 1 : Création et fermentation
- Les différents types de fermentation (haute, basse, spontanée).
- Élaboration d'une recette en jouant sur les matières premières et les techniques.
Jour 2 : Troisième brassin en autonomie
- Réalisation d'un brassin avec un accompagnement minimal.
- Découverte des spécificités des bières bio et Nature & Progrès.
Jour 3 : Préparation de son projet
- Dimensionnement des investissements.
- Stratégies de commercialisation : salons, bars, circuits courts.
Jour 4 : Bière, dégustation et animation
- Analyse et présentation des styles de bière.
- Association bière et mets, et techniques de service.
- Préparation et mise en pratique d'un argumentaire de vente lors de l'ouverture de l'estaminet.
Une attestation de formation est délivrée à la fin de la session.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
