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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Permis d'exploitation / Hygiène & SécuritéDate de mise à jour : 11/12/2021
| Identifiant OffreInfo : 18_3313 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
Etre formé (e) à :
- Connaître les législations applicables, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins et administrations
- Sensibiliser à des thématiques liées à la santé publique (prévention et lutte contre l'alcoolisme, le bruit, le tabac….)
- Connaître les risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale du chef d'entreprise
- Eviter l'application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la Législation
- Connaître la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire
- Sensibiliser et responsabiliser les opérateurs aux bonnes pratiques d'hygiène
• Professionnels :
- Les conditions tenant à la personne
- Les conditions relatives à la licence
- Les formalités légales
- L'organisation et le fonctionnement de l'établissement : ouverture, fermeture, terrasse
- Les obligations en matière de santé publique et de respect des personnes : alcoolisme, tabac, mineurs, stupéfiants, bruit, discrimination, affichages obligatoires, spécificités locales
- Les conséquences du non-respect des obligations mises à la charge des exploitants : sources du droit, organisation judiciaire et administrative, fermeture administrative et judiciaire, mise en cause de la responsabilité civile et pénale
- Les textes applicables dans le secteur (européens et français)
- Les risques de contamination
- Les documents à mettre en place
- Les formalités d'embauche du salarié et du contrat de travail
- La sécurité des salariés
- La durée du travail
- La procédure disciplinaire et la non-discrimination
- Définition et notions de base en sécurité alimentaire
- Obligations règlementaires et responsabilités des acteurs du secteur alimentaire
- Présentation de la méthode HACCP
- Définition, historique, principes.
- Paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire
- Les référentiels agroalimentaires
- Les guides de bonnes pratiques.
- L'HACCP au quotidien dans l'entreprise.
- Les modes de surveillance de l'application des mesures de maîtrise.
- Exemples concrets en parallèle avec les activités des entreprises des participants
Module A :
Module 1 - Conditions d'ouverture d'un restaurant ou d'un débit de boissons
Module 2 - Obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons
Module 3 - Connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession, les risques de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale
Module 4 - Connaître les règles de droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale
Module B :
Module 1 - Définition et notions de base en sécurité alimentaire
Module 2 - Obligations règlementaires et responsabilités des acteurs du secteur alimentaire
Module 3 - Présentation de la méthode HACCP
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Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Etat - Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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