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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HYGIENE SECURITE ALIMENTAIREDate de mise à jour : 25/03/2025
| Identifiant OffreInfo : 18_8728 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
A l'issue de la formation, les participants seront capables de :
· *Garantir la mise en place des mesures d'hygiène permettant d'assurer la bonne sécurité des aliments selon la règlementation en vigueur dans le domaine de la restauration du 05 octobre 2011
· *Contrôler les éléments simples de surveillance
OBJECTIF DE LA FORMATION :
A l'issue de la formation, les participants seront capables de :
· Garantir la mise en place des mesures d'hygiène permettant d'assurer la bonne sécurité des aliments selon la règlementation en vigueur dans le domaine de la restauration du 05 octobre 2011
· Contrôler les éléments simples de surveillance
PERSONNES CONCERNÉES
· Cette formation s'adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d'activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier ...)
Pré-Requis :
Savoir lire, et écrire
?PROGRAMME
A. - Référentiel de capacités :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
· identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
· connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
· connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
· connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
· repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
· raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
· connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
· connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
· utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
· organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
· mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
B - Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque.
· 1.1. Les dangers microbiens.
· 1.1.1. Microbiologie des aliments :
o le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
o le classement en utiles et nuisibles ;
o les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
o la répartition des micro-organismes dans les aliments.
· 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
o les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
o les toxi-infections alimentaires collectives[...]
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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