DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 22/02/2024 | Identifiant OffreInfo : 19_1703281801
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les risques sanitaires, le contexte
réglementaire, la méthode et les outils du système HACCP/hygiène et sécurité
alimentaire.



Se
constituer des règles efficaces tant au niveau des méthodes de travail
production/hygiène que des pratiques en matière de gestion documentaire.

Programme de la formation

QUELQUES RAPPELS
SUR LA QUALITÉ EN AGRO-ALIMENTAIRE
-      
Qualité de satisfaction – qualité de
service
-      
La notion de risque : une politique réglementaire général                          



RAPPELS DE MICROBIOLOGIE APPLIQUÉE
-      
Différents micro-organismes
-      
Conditions de survie
-      
Multiplication Rôle et effets des microbes dans les
aliments – notion de danger et de risque
-      
Les principaux pathogènes – les risques de
listeria, salmonelles, E coli …
-      
Les risques chimique et physique (corps
étrangers, contaminants, allergènes) …



Les analyses microbiologiques – principes et
normes

PRATIQUE DE L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
-      
Objectifs /principes généraux
-      
Règles des établissements de restauration
commerciale – approche de la réglementation européenne
-      
Les règlements N°852/852 2004 – le paquet
hygiène – les dérogations – textes du droit français – politique publique de
contrôles – acteur et méthodes
-       Bonnes pratiques
-      
Application concrètes – moyens
-      
Hygiène et désinfection          





PRÉSENTATION DE LA DÉMARCHE HACCP
-      
Concepts – aspects théoriques – codex –
analyse des dangers
-      
Intérêt de la recherche et de
l'identification de points critiques et de leur maîtrise par la surveillance
-      
Exemples de système de surveillance à
mettre en place en restauration rapide



Validation et sanction

ATTESTATION DE FORMATION

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

AUCUN

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
112 route des Templiers
81990 - Cunac
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Madame Stéphanie BEL
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100349
81990 Cunac
Responsable :
Téléphone fixe : 0563484364
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2024 au 31/07/2025
débutant le : 01/01/2024
Adresse d'inscription
112 route des Templiers
81990 - Cunac
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Tarn
SIRET : 13002793100349

Adresse
112 route des Templiers
81990 - Cunac
Téléphone fixe : 0563484364
Contacter l'organisme