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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La cuisine sous videDate de mise à jour : 31/05/2023
| Identifiant OffreInfo : 19_1806041505 |
Carif-Oref Occitanie |
1. Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de maîtriser les différentes techniques de la cuisine sous vide.
2. Appliquer ces connaissances dans ses pratiques au quotidien.
I. Les implantations : - généralités - les différents types de restauration - les différents types de production - les locaux et zonages - adéquation équipements/concept. II. Le sous vide : - qu'est-ce que le vide ? - les effets du vide. - sous vide et restauration - procédé d'extraction de l'eau dans les aliments - les moyens - applications pratiques : fiches techniques de fabrication d'un produit sous vide (assiette du jardin, rosace de saint-jacques, truite farcie aux concombres….) III. Les techniques évolutives.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissance des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène.