CAP Chocolatier-Confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.

En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.

En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant.

Programme de la formation

Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Langue vivante étrangère

Éducation physique et sportive

Approvisionnement et stockage

• Participer à la prévision des besoins


• Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières


• Identifier les matières premières pour la production


• Préparer les matières premières pour la production


• Sélectionner les matériels et les outillages adaptés


• Identifier les matériels et les produits d'entretien


• Préparer les matériels et les produits d'entretien


• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières


• Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison


• Contrôler l'état des stocks des matières premières


• Renseigner les documents internes


• Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Production et valorisation des fabrications, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

• Organiser  son poste de travail pour une production donnée


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Confectionner des confiseries


• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat


• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis


• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux


• Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis


• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 490 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire du cap pâtissier

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 - Saint-Saulve

Responsable : CMA Antenne Entreprises et Formation de Saint-Saul
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439

Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 04/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 04/09/2024

Adresse d'inscription

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 - Saint-Saulve

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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