Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Formation mixte

Adresse

200 Rue G Apollinaire
62100 - Calais

Responsable : 2000
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

111 Avenue de Dunkerque
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 0362595200
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

LP du Détroit
SIRET: 19620188300028

Responsable : SOURCING
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

320 Boulevard du 8 Mai
Lycée P de Coubertin
62100 - Calais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess
SIRET : 18592161600057

Adresse

111 Avenue de Dunkerque
59000 - Lille

Téléphone fixe : 0362595200
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