DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Salage et fumage de petites pièces de viande et poisson

Date de mise à jour : 04/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_1532466
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Apprenez à maîtriser les techniques du salage et améliorez la qualité gustative du fumage, pour offrir des produits de qualités et avec votre touche ! En plus, ces techniques vous permettront de valoriser autrement vos produits, et donc d'améliorer votre chiffre d'affaires.


  • Choisir et adapter les méthodes de salage

  • Préparer les pièces à saler

  • Expérimenter l'étuvage de pièce

  • Définir et adapter les différentes méthodes de fumage

  • Comparer les différents composants d'un foyer

Programme de la formation


  • Découverte et explication des méthodes de salage : sel sec, par immersion, par injection

  • Préparation des diverses pièces à saler, par exemple, pavé de saumon et de cabillaud, filet mignon de porc, pavé d'échine, morceau de poitrine, petite noix de jambon…

  • Explication et mise en application de l'étuvage des diverses pièces

  • Explication des diverses méthodes de fumage : à froid, moyen et chaud

  • Explication de l'importance des composants du foyer : sciure, copeaux, petit bois, essences d'arbre, aromates, fleurs etc.

  • Mise en place du fumoir

  • Dégustation et échanges

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Artisan, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
6 Rue Copernic
CMA Formation et Entreprises
62000 - Arras
Responsable : CMA Formation et Entreprises ARRAS
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille
Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439

Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025
Adresse d'inscription
6 Rue Copernic
62000 - Arras
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse
12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille
Téléphone fixe : 3006
Contacter l'organisme