DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre professionnel cuisinier

Date de mise à jour : 11/01/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_2024930405

Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.

Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.

Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme de la formation

 (CCP) - 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes


1 Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

2 Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes


 (CCP) - 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud


3 Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.

4 Réaliser les cuissons longues au poste chaud.

5 Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.

6 Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité


 (CCP) - 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant


7 Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

8 Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
630 heures en centre, 420 heures en entreprise, 31 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtrise des savoirs de base Appétence pour le domaine de la restauration Pas de contre indication pour la station debout

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
89 Avenue Adolphe Geeraert
59240 - Dunkerque
Responsable : 4549
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
97ter Rue de Bellevue
92100 - Boulogne-Billancourt
Responsable :
Téléphone fixe : 0359612200
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
A.F.C.I
SIRET: 39297563700043

Responsable : PIEDBOIS
Téléphone fixe : 0359612200
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 18/03/2024 au 21/11/2024
débutant le : 18/03/2024
Adresse d'inscription
89 Avenue Adolphe Geeraert
59240 - Dunkerque
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

AFCI
SIRET : 39297563700043

Adresse
97ter Rue de Bellevue
92100 - Boulogne-Billancourt
Téléphone fixe : 0359612200
Contacter l'organisme