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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 19/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024932512 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Þ L'hygie?ne et la se?curite? au sein de l'entreprise
o De?finition du terme hygie?ne et se?curite? alimentaire
o Connai?tre les bonnes pratiques d'hygie?ne (BPH)
o Connai?tre les exigences re?glementaires et vos obligations par rapport aux services officiels
DDPP (direction de?partementale de la protection des populations) et DDCSPP (directions
de?partementales de la cohe?sion sociale et de la protection des populations) ...
o Les pe?nalite?s : connai?tre les risques encourus en cas de non-conformite? hygie?ne et sanitaire,
en cas de contro?le
Þ Les facteurs de risque alimentaire
o Connai?tre les dangers (microbiologique, physique, chimique, allerge?ne) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Me?thode, Milieu, Matie?re, Main d'œuvre, Mate?riel) pour l'analyses de risques HACCP
o Connai?tre les micro-organismes virus, bacte?ries, moisissures... a? mai?triser en HACCP Þ Les moyens de mai?trise
o Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygie?ne
o Comment e?viter les contaminations, l'apparition des dangers : les matie?res premie?res
u@lise?es, la marche en avant, la maitrise des tempe?ratures, l'hygie?ne du personnel o Comment e?viter les risques sanitaires
o Assurer la trac?abilite? et ge?rer les non-conformite?s
o Le PMS (Plan de Mai?trise Sanitaire) : connai?tre son contenu et savoir l'organiser
Þ La re?glementation en application
o Les arre?te?s ministe?riels
o Guides des Bonnes Praques d'Hygie?ne (GBPH)
o Comprendre comment de?clarer son e?tablissement et qu'est-ce qu'un dossier d'agre?ment
sanitaire
Þ Pre?sentation de l'HACCP
o De?finition de la me?thode HACCP
o Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise o Les bases de l'HACCP et les pre?-requis
Þ La me?thode d'analyse des risques en 7 principes et 12 e?tapes
o Comprendre l'e?laboration des diagrammes de fabrication de vos produits
o De?terminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denre?es
alimentaires
Þ Cre?ation du syste?me documentaire pour votre e?tablissement
o Savoir cre?er ses documents : Releve? de tempe?ratures, contro?le a? la re?ception
o Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de de?sinfection ?
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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