Titre professionnel cuisinier - commis de cuisine

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.

Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.

Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme de la formation

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinierTitre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

700 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Passage Le Corbusier
02331 - Soissons

Responsable : Lycée des métiers Le Corbusier
Téléphone fixe : 0323753570
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

17 Rue Henri Hertz
02100 - Saint-Quentin

Responsable :
Téléphone fixe : 0323084420
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

GRETA AISNE
SIRET: 19020050100038

Responsable : STORZ
Téléphone fixe : 0323084420
Site web :
Contacter l'organisme

du 16/12/2024 au 31/12/2025
débutant le : 16/12/2024

Adresse d'inscription

Passage Le Corbusier
02331 - Soissons

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA AISNE
SIRET : 19020050100038

Adresse

17 Rue Henri Hertz
02100 - Saint-Quentin

Téléphone fixe : 0323084420
Contacter l'organisme