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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 27/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024932877 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
- Permettre à l'apprenant de s'approprier puis de mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène
- Présenter, analyser la démarche HACCP
- Maitriser les documents de contrôle
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction client
- Le cadre règlementaire
- Définition et présentation de l'HACCP
- L'intérêt d'une méthodologie HACCP
- Les dangers qui menacent la qualité des aliments (microbiologies, chimiques, physiques)
- Les facteurs responsables de la contamination
- Les facteurs multipliant la contamination
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les documents d'autocontrôle
- La traçabilité
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Sans expérience professionnelle Maîtrise des savoirs de base