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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 11/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024932993 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.
Obtenez l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.
Objectifs de la formation
S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration
La règlementation
- Définition des termes techniques
- Présentation de la méthodologie HACCP
- La traçabilité des actes et des produits
- Les documents de suivi et de contrôles
Les notions de microbiologie
Les principales maladies dues à l'alimentation
Les points clés de l'hygiène alimentaire
- L'organisation du travail
- L'hygiène des manipulateurs
- Le nettoyage et la désinfection
- Le stockage des denrées (positif-négatif)
- La gestion des excédents
- Le traitement des déchets
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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