DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Date de mise à jour : 16/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_2024932994

Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur

  • Maîtriser les dangers microbiologiques

  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

La réglementation :


  • Définition des termes techniques

  • Présentation de la méthodologie hygiène alimentaire 

  • Traçabilité des actes et des produits 

  • Documents de suivi et de contrôle 
Les notions de microbiologie :

  • Les principales maladies dues à l'alimentation 
Les points clés de l hygiène alimentaire :

  • L'organisation du travail 

  • L hygiène des manipulateurs 

  • Le nettoyage et la désinfection 

  • Le stockage des denrées (positif - negatif)

  • La gestion des excédents 

  • Le traitement des déchets

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Presentiel
Durée
14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Maitriser le socle de connaissances et de compétences

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
1 Rue Blaise Pascal
Lycée Blaise Pascal
62219 - Longuenesse
Responsable : LYCEE BLAISE PASCAL
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
320 Boulevard du 8 Mai
Lycée Polyvalent Pierre de Coubertin
62100 - Calais
Responsable :
Téléphone fixe : 0321461210
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA GRAND LITTORAL
SIRET: 19620062000025

Responsable : BRESSEL
Téléphone fixe : 0321129400
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 07/03/2025 au 14/03/2025
débutant le : 07/03/2025
Adresse d'inscription
9 rue Monsigny
62500 - Saint-Omer
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA GRAND LITTORAL
SIRET : 19620062000025

Adresse
320 Boulevard du 8 Mai
Lycée Polyvalent Pierre de Coubertin
62100 - Calais
Téléphone fixe : 0321461210
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