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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel agent de restaurationDate de mise à jour : 19/08/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024933295 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Préparer et dresser des hors-d'oeuvre et des desserts.
Préparer et distribuer des crêpes, galettes, pizzas.
Approvisionner les linéaires et distribuer des préparations culinaires froides et chaudes.
Assurer la mise en place de la salle et à accueillir les clients.
Enregistrer et encaisser des plateaux repas.
Débarrasser des plateaux repas, les trier et réaliser la vaisselle.
Respecter les normes d'hygiène, d'environnement et de sécurité.
La formation se compose de modules et période en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable.
Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires : la législation, le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - la démarche HACCP - les opérations préliminaires des légumes et des fruits - les cuissons simples
Module 2. Préparer les matières premièresalimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » : la confection des beurres composés et des sauces de base,de pâtes, des crèmes et appareils sucrés et salés - l'utilisation des produits d'assemblage - la mise en place de la distribution
Période en entreprise
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : les techniques d'accueil de la clientèle - les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et chaude - le service aux postes froids et chauds - le lavage en machine de la vaisselle - l'utilisation d'une caisse enregistreuse
Période d'application et d'évaluation en entreprise
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
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