Titre professionnel cuisinier - commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.

Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement. Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

 

Programme de la formation

Contenus
Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine

• Adopter une posture professionnelle


• Communiquer de manière compréhensible


• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail


• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production


• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Nettoyer son poste de travail (après toute production)

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

• Réaliser des préparations culinaires, dresser et participer à l'envoi des plats chauds


• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur


• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats)


• Réaliser des desserts de restaurant de base


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter le cadre de production

Réceptionner et stocker des marchandises

• Réceptionner les marchandises


• Participer à l'approvisionnement des marchandises


• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Experts dans leurs domaines, les formateurs utilisent les différentes méthodes pédagogiques (transmissive, démonstrative, interrogative, active) selon les situations et les compétences à acquérir.

Durée

700 heures en centre, 210 heures en entreprise, 32 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation pour cette branche (connaissance des contraintes). Savoir lire, écrire et compter. Ne pas avoir de contre-indication médicale (allergies en lien avec la cuisine, situation debout prolongée)

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Jacques Daguerre
60200 - Compiègne

Responsable : Lycée Charles de Gaulle
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

47 Boulevard Pierre de Coubertin
60180 - Nogent-sur-Oise

Responsable :
Téléphone fixe : 0344743144
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA OISE
SIRET: 19600020200032

Responsable : COLPIN
Téléphone fixe : 0344869006
Site web :
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du 22/11/2024 au 27/06/2025
débutant le : 22/11/2024

Adresse d'inscription

40 Rue Amédée Bouquerel
60200 - Compiègne

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA OISE
SIRET : 19600020200032

Adresse

47 Boulevard Pierre de Coubertin
60180 - Nogent-sur-Oise

Téléphone fixe : 0344743144
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