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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 13/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_2025940368 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Les fondamentaux de la réglementation
? Notions de déclaration, d'agrément
? Les règlements européens
? L'arrêté ministériel
? Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire
L'hygiène alimentaire
? La vie, les moeurs des microbes et leurs caractéristiques
? L'incidence des températures sur les microbes
? Les règles d'or à respecter pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux
La méthode HACCP
? Pourquoi appliquer l'HACCP ?
? Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)
? Origine et définition
? Principes généraux : analyser les dangers, prévoir des mesures préventives
? Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise : fixer des limites tolérables, mettre en place un système de surveillance, s'imposer des actions correctives, prévoir des outils d'auto contrôle
? Archiver et garder des traces
? Utilisation du guide de bonnes pratiques
La traçabilité
? Les obligations en matière de traçabilité interne
Lien entre l' HACCP et la démarche qualité
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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