DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Date de mise à jour : 20/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_2025940532
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Au terme de cette formation, vous serez capable de :

>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;

>Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale;

>Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.


Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016.

Programme de la formation


  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.



    1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

    - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

    - connaître les obligations de résultat ;

    - maîtriser le contenu du plan sanitaire ;

    - organiser des autocontrôles.



    2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :

    - repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;

    - raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;

    - connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;

    - mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.



    3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

    - utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

    - organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;

    - mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre, 21 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtriser les savoirs de bases et les outils informatiques.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
24 Residence Paul Cezanne
59125 - Trith-Saint-Léger
Responsable : GRETA GRAND HAINAUT LYCEE LEONARD DE VINCI
Téléphone fixe : 0327211290
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
817 Rue Charles Bourseul
59500 - Douai
Responsable :
Téléphone fixe : 0977401870
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA GRAND HAINAUT - Groupement d'Etablissements Public de l'Education Nationale
SIRET: 19590065900028

Responsable : TAUPIN
Téléphone fixe : 0745892893
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 10/02/2025 au 12/02/2025
débutant le : 10/02/2025
Adresse d'inscription
24 Residence Paul Cezanne
59125 - Trith-Saint-Léger
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA GRAND HAINAUT - Groupement d'Etablissements
SIRET : 19590065900028

Adresse
817 Rue Charles Bourseul
59500 - Douai
Téléphone fixe : 0977401870
Contacter l'organisme