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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 07/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_2025940557 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
La formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire pour toute entreprise manipulant des denrées alimentaires.
Objectifs de la formation :
• Optimiser le travail en respectant l'hygiène,
• Mettre en place un contrôle simple et efficace de l'environnement et des denrées,
• Réaliser des productions culinaires en respectant les normes.
A l'issue de la formation, le candidat sera capable de :
• Définir les normes d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale,
• Savoir mettre en place le protocole associé,
• Élaborer un plan de suivi et de contrôle,
• Établir un diagnostic et définir un plan de remédiation
Aspect théorique :
HACCP : définition, champs d'application / Documentation et réglementation
Mise en place d'un protocole HACCP en restauration traditionnelle :
• Définition et analyse des risques / Définition etcontrôle des points critiques
• Élaboration d'un protocole de suivi
• Création d'un plan de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
• Mise en place de documents de contrôle et de suivi
Application en cuisine de collectivité :
• Découverte du plan HACCP existant
• Réception et stockage des marchandises/Suivi et contrôle des processus de fabrication/ Suivi de traçabilité
• Réalisation d'autocontrôle
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Maîtriser le socle de connaissances et de compétences. Lire et comprendre la langue française, savoir compter.