DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Date de mise à jour : 10/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_2025940571
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur

  • Maîtriser les dangers microbiologiques

  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

La règlementation

- Définition des termes techniques

- Présentation de la méthodologie HACCP

- La traçabilité des actes et des produits

- Les documents de suivi et de contrôles

Les notions de microbiologie

Les principales maladies dues à l'alimentation

Les points clés de l'hygiène alimentaire

- L'organisation du travail

- L'hygiène des manipulateurs

- Le nettoyage et la désinfection

- Le stockage des denrées (positif-négatif)

- La gestion des excédents

- Le traitement des déchets

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre, 7 heures en entreprise, 28 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Avenue du Château
62520 - Le Touquet-Paris-Plage
Responsable : LYCEE HOTELIER DU TOUQUET
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
320 Boulevard du 8 Mai
Lycée Polyvalent Pierre de Coubertin
62100 - Calais
Responsable :
Téléphone fixe : 0321461210
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA GRAND LITTORAL
SIRET: 19620062000025

Responsable : CAVORY
Téléphone fixe : 0677081657
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 29/04/2025 au 06/05/2025
débutant le : 29/04/2025
Adresse d'inscription
Avenue du Château
62520 - Le Touquet-Paris-Plage
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA GRAND LITTORAL
SIRET : 19620062000025

Adresse
320 Boulevard du 8 Mai
Lycée Polyvalent Pierre de Coubertin
62100 - Calais
Téléphone fixe : 0321461210
Contacter l'organisme