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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
TB pâtisserieDate de mise à jour : 03/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_2025940639 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Le métier Programme
Le pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Le pâtissier peut également être amené à réaliser des produits salés et confectionner des viennoiseries, des glaces, des chocolats ou même des confiseries.
Les missions principales du pâtissier sont de :
• Choisir les ingrédients qu'il va utiliser auprès de ses fournisseurs,
• Confectionner des produits de pâtisserie en respectant les règles d'hygiène,
• Travailler en coordination avec l'équipe de vente,
• Développer de nouvelles recettes,
• Gérer les stocks et les relations commerciales avec ses fournisseurs.
Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire :
• Bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie,
• Maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication – traçabilité
Fabriquer des éléments de base :
• Réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes),
• Réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache),
• Élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).
• Réaliser des pâtisseries et entremets simples :
• Élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),
• Confection d'entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses)
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire et compter) Projet professionnel identifié Bonne représentation et vif intérêt pour le métier de Pâtissier Capacités d'adaptation et d'organisation, mobilité, esprit d'équipe, facilité d'expression et habileté manuelle