Titre à finalité professionnelle commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail


• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information


• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels


• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires


• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail


• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur


• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire


• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine


• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits


• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage


• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

• Réceptionner les marchandises


• Contribuer à gérer les stocks


• Stocker les marchandises


• Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire (HACCP)


• Travailler les produits


• Transformer les produits pour des préparations froides


• Réaliser des préparations chaudes


• Mettre en œuvre les techniques de cuisson


• Réaliser des préparations en pâtisserie

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

315 heures en centre, 175 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

validation du projet professionnel savoir lire écrire compter

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

69 Faubourg d'Arras
59552 - Lambres-lez-Douai

Responsable : INSTEP Formation - Centre du Douaisis
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

70 Rue de Bouvines
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 0320678991
fax :
Site web :
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INSTEP Formation - Centre du Douaisis
SIRET: 40487427300109

Responsable : LALY
Téléphone fixe :
Site web :
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du 07/04/2025 au 30/10/2025
débutant le : 07/04/2025

Adresse d'inscription

69 Faubourg d'Arras
59552 - Lambres-lez-Douai

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INSTEP FORMATION Centre de formation de Lille
SIRET : 40487427300257

Adresse

70 Rue de Bouvines
59000 - Lille

Téléphone fixe : 0320678991
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