L'hygiène en restauration commerciale

Objectifs

• Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
• Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.

Programme de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

• Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

• La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
• Le développement microbien (exemples d'actions)

Les facteurs de développement :

• L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
• L'entretien des locaux, du matériel

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

• Les principes de l'analyse des risques
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Les principes de base du paquet hygiène
• La traçabilité et la gestion des non-conformités

Les contrôles officiels :

• Infractions/sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

• L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
• Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
• Les durées de vie (DLC/DLUO)
• Les outils d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Bac + 3 et 4

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Durée

23 heures en centre, 0 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac + 3 et 4

Conditions spécifiques et prérequis

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

35 Rue de la Mitterie
59160 - Lille

Responsable : 232
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

35 Rue de la Mitterie
Lomme
59160 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3936
fax :
Site web :
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AFPA LOMME
SIRET: 82422814201056
59160 Lomme
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 09/12/2024 au 11/12/2024
débutant le : 09/12/2024

Adresse d'inscription

35 Rue de la Mitterie
59160 - Lomme

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Entreprise Hauts de France
SIRET : 82409268800178

Adresse

35 Rue de la Mitterie
Lomme
59160 - Lille

Téléphone fixe : 3936
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