- Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise
- Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
- S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP
Découpage par demi-journée :
1. Le cadre réglementaire et identification des différents types de danger
Le cadre réglementaire
- La réglementation en vigueur propre à l'activité, maitrise des risques liés à la sécurité des aliments
- Le paquet hygiène
- La réglementation en vigueur propre à l'activité
- Les attentes des consommateurs
Identification des différents types de dangers
- Les dangers biologiques : Les principaux microorganismes, mode de développement
- Les dangers physiques : Les corps étrangers
- Les dangers chimiques : Produits de nettoyage/entretien, emballages
- Les allergènes
- Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
2. Les bonnes pratiques d'hygiène selon les 5M
Le lancement : Comment créer les conditions qui vont inciter le collaborateur à s'exprimer
- Elaboration le projet professionnel
- Faire s'exprimer sur les besoins de formation permettant d'acquérir ou améliorer les compétences en lien avec le projetprofessionnel
La construction du plan d'action : découverte des différentes actions à mettre en œuvre
- Changement de poste
- Bilan de compétences
- VAE
- Formation
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
