DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

La cuisine moléculaire - module 1

Date de mise à jour : 15/11/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_2488033F
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Découvrir les principaux phénomènes et réactions chimiques et physiques des aliments, afin de modéliser et transformer les recettes de base.


 

Programme de la formation


  • Les termes spécifiques à la cuisine moléculaire


  • Découverte des différents termes utilisés (tensioactif, sphérification et gélifiant)


  • Les produits


  • Les différentes gammes de gélifiant, de tensioactif et de stabilisateur.


  • Les techniques


  • Les écumes

  • Les mousses

  • Les gélifiants

  • Les sphérifications

  • Les gélifiants


  • Utilisation du matériel


  • Pompe à air

  • Seringues

  • Le siphon

  • La balance de précision


  • La gestion des denrées


  • Livret des grammages spécifiques à l'utilisation des produits

  • Le livret de fin de formation

Analyse des travaux des participants, dégustations et synthèse du formateur.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
7 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
63 Boulevard Ménilmontant
Institut Culinaire de Paris
75011 - Paris 11ème arr.
Responsable : 2378
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Rue de la Papinerie
ZI ROUBAIX EST
59390 - Lys-lez-Lannoy
Responsable :
Téléphone fixe : 0320999888
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
SARL INFRES
SIRET: 43865470900015

Responsable : DEPRAETER
Téléphone fixe : 0320999888
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/11/2024 au 31/12/2026
débutant le : 01/11/2024
Adresse d'inscription
63 Boulevard Ménilmontant
75011 - Paris 11ème arr.
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

INFRES - Institut de Formation en Restauration
SIRET : 43865470900015

Adresse
Rue de la Papinerie
ZI ROUBAIX EST
59390 - Lys-lez-Lannoy
Téléphone fixe : 0320999888
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