|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation Pizzaiolo Niveau 1Date de mise à jour : 17/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_25107608F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Plongez au cœur du savoir-faire d'un des plus grands pizzaiolos. Aux côtés de Ciro Panella, Champion de France & vice-champion du monde de pizza, vous apprendrez à maîtriser chaque étape, du choix des ingrédients à la cuisson parfaite. Seule formation reconnue par l'Association des Pizzerias Françaises au Nord de Paris, notre masterclass vous garantit un apprentissage authentique et rigoureux. À l'issue des trois jours, vous repartirez avec une attestation et surtout, une maîtrise inégalée pour créer des pizzas.
• Définir le rôle des ingrédients de la pâte à pizza et de leurs associations
• Mettre en œuvre les techniques de pétrissage, de boulage, d'étalage, de cuisson
• Composer des garnitures
Jour 1 : Fondamentaux et Théorie
• Introduction des participants avec une évaluation de départ. Cours théorique sur les ingrédients essentiels de la pâte à pizza : farine, levure, eau, sel, huile, et leur rôle.
• Techniques de pétrissage et importance des températures pendant la fermentation, suivies par la réalisation pratique de la pâte.
Jour 2 : Maîtrise de la Pâte
• ITechniques de boulage pour obtenir une pâte bien alvéolée et diverses techniques d'étalage, formation des boules de pates
• Manipulation de la pâte avec enfournement et défournement, application des techniques de cuisson.
Jour 3 : Cuisson et Techniques Avancées
• Utilisation des fours professionnels avec démonstration et pratique de méthodes de cuisson variées.
• Perfectionnement des techniques et création de pizzas signatures.
• Discussion sur le food cost, marges et rentabilité.
• Clôture avec une évaluation finale et remise des certificats
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun