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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les cuissons à juste température et sous videDate de mise à jour : 25/01/2018
| Identifiant OffreInfo : 21_184508 |
Cariforef Pays de la Loire |
Savoir définir des couples temps température
MODULE 1. LES EFFETS DE LA CHALEUR SUR LES ALIMENTS ET LA NUTRITION
MODULE 2. LA TECHNIQUE DU SOUS VIDE
MODULE 3. LA MAÎTRISE SANITAIRE DES CUISSONS BASSE TEMPERATURE ET SOUS VIDE
MODULE 4. SESSION DE PRISE EN MAIN DES TECHNIQUES CULINAIRES AU TRAVERS DE MISE EN ŒUVRE DE RECETTES
MODULE 5. LIAISONS DE SAUCE ET CUISSON BASSE TEMPERATURE
MODULE 6 : VERIFICATION DES ACQUIS
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- Développer l'offre et le potentiel d'une cuisine
- Assurer des services fluides, objectif 0% de perte
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Proposer une cuisine aux saveurs authentiques, épurée de matières grasses
- Valoriser les muscles de deuxième et troisième catégorie
- Optimiser la cuisson des légumes et des fruits sous vide
- Augmenter les DLC sans conservateurs
- Maitriser les couples temps températures et les valeurs pasteurisatrices
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Sans pré-requis spécifique / Professionnels de la restauration traditionnelle et collective. Chefs de cuisine, cuisiniers, gérant, responsable qualité, traiteurs<br />Pré-requis : Connaître et pratiquer la cuisine