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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Optimiser sa rentabilité par la maîtrise de ses achats et de ses coûts de productionDate de mise à jour : 22/03/2018
| Identifiant OffreInfo : 21_188029 |
Cariforef Pays de la Loire |
- Concevoir une offre adaptée aux attentes de ses clients de par sa bonne connaissance de la consommation - Savoir mesurer la performance de chacune de ses propositions (plats et menus) - Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration - Savoir déterminer tous les couts nécessaires à l'élaboration d'un plat, menu - Acquérir ou améliorer la méthode de calcul de ses couts et marges - Savoir repérer les couts qui dérivent et comment agir dessus pour en reprendre la maîtrise
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- Négocier efficacement les achats (solides et liquides) auprès de ses fournisseurs,
- Mettre en place les outils de gestion adaptés au type et à la taille de son établissement
- Etre capable de déterminer mensuellement ses coûts de production et ses marges
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Sans pré-requis spécifique / - Restaurateur, chef, gérant, second de cuisine, directeur de salle... Pré-requis : - Exercer une fonction qui intègre la notion de cout dans l'élaboration des plats.