CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

• Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.), de chocolaterie et de confiserie.
• Gérer l'approvisionnement et le stockage de marchandises.
• Savoir organiser son travail.
• Respecter les règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

910 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <ul><li>Être créatif et méticuleux et travailler des produits d'exception et de grande qualité.</li><li>Avoir le sens de l'organisation et aimer travailler en équipe.</li><li>Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.</li><li>Être soigné et disposer d'une bonne technique gestuelle.</li></ul> Avoir suivi une 3e de l'enseignement général ou spécifique. Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu'en cas de rupture du contrat d'apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : <a href="https://pro.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/donnees/apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org">apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org</a>   La capacité minimale d'ouverture : 1

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
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Contact sur la formation

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
fax :
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil
SIRET: 77568879900458
44340 Bouguenais
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
SIRET : 77568879900011

Adresse

40 rue Jean de La Fontaine
75016 - Paris 16e

Téléphone fixe : 02-40-32-46-43
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