Certificat de spécialisation employé traiteur - ET

• Certificat de spécialisation employé traiteur - Code CertifInfo 115850
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
• Calculer les coûts des matières premières d'un plat
• Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Présenter et valoriser les plats préparés
• Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)

• Mettre en œuvre des techniques de préparation
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson

 Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)

• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)  

Programme de la formation

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare. L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant. L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant. Il réalise à la fois des fonctions de fabrication (cuisine les produits, réalise les assemblages, prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées) et de vente (enregistrement des commandes, conseil).

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1190 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Lettre de motivation

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <strong>Prérequis</strong> : Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR) <strong> </strong>   <strong>Modalités et délais d'accès</strong> : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu'en cas de rupture du contrat d'apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : <a href="https://pro.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/donnees/apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org">apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org</a>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
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Contact sur la formation

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
fax :
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil
SIRET: 77568879900458
44340 Bouguenais
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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du 21/08/2024 au 30/06/2025
débutant le : 21/08/2024

Adresse d'inscription

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
SIRET : 77568879900011

Adresse

40 rue Jean de La Fontaine
75016 - Paris 16e

Téléphone fixe : 02-40-32-46-43
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