Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

 

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

• Le titulaire de la Mention Complémentaire CDR confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l'assiette ». Il travaille au sein d'une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1190 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Lettre de motivation

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <strong>Prérequis</strong> : Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR) <strong> </strong>   <strong>Modalités et délais d'accès</strong> : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu'en cas de rupture du contrat d'apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : <a href="https://pro.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/donnees/apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org">apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org</a>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
fax :
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil
SIRET: 77568879900458
44340 Bouguenais
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
Contacter l'organisme

du 20/08/2024 au 30/06/2025
débutant le : 20/08/2024

Adresse d'inscription

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
SIRET : 77568879900011

Adresse

40 rue Jean de La Fontaine
75016 - Paris 16e

Téléphone fixe : 02-40-32-46-43
Contacter l'organisme