DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier

Date de mise à jour : 05/09/2024 | Identifiant OffreInfo : 21_228432
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Cuisinier - Code CertifInfo 115179
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :

  • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
  • Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
  • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
  • Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
  • Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
  • S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
  • Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
  • Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
539 heures en centre, 420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge
PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Intention d'embauche,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé / <p><u>Prérequis :</u> Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle.</p><p><u>Public visé : </u></p><p>- Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br /> - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale).<br />- Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).</p>

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026
49006 - Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026
49006 - Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
fax :
Site web : http://www.cciformation49.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CCI de Maine et Loire
SIRET: 13000460900017
49006 Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
Site web : http://www.cciformation49.fr
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 30/09/2024 au 15/04/2025
débutant le : 30/09/2024
Adresse d'inscription
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026
49006 - Angers
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CCI de Maine et Loire
SIRET : 13000460900017

Adresse
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026
49006 - Angers
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
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