Commis de cuisine Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Blocs de compétences professionnelles :BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de productionBC03 - Réceptionner et stocker des marchandises Compétences transversales :Préparation au certificat Sauveteur Secouriste du TravailAccompagnement à la recherche de stage et d'emploiAnglais techniqueRemise à niveau Français et MathématiquesModalités de suivi pédagogique et d'évaluation :Référents : formateur production culinaire + tuteur en entreprisePositionnement préalable CertidevSuivi de la progression pédagogique par le binôme formateur / tuteur de stage (livret de formation)Évaluation en cours de formation + épreuves d'examen final (convocation en fin de formation)Jury évaluateurs indépendants.

Validation et sanction

Titre

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

472 heures en centre, 280 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucune

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

2 rue Eugène Le Roux
44100 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-14-56-56
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Contact sur la formation

16 rue Dufour
BP 94225
44000 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-14-56-56
fax :
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-loire-atlantique/
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GRETA-CFA Loire-Atlantique
SIRET: 19440029700025
44000 Nantes
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-14-56-56
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-loire-atlantique/
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du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

16 rue Dufour
BP 94225
44000 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA Loire-Atlantique
SIRET : 19440029700025

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