Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

 À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :
- confectionner des desserts de restaurant
- concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces
- assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Programme de la formation

-

Validation et sanction

certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

413 heures en centre, 875 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé / <p><u>Prérequis :</u> Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle.<br />Les élèves possédant déjà un diplôme hôtelier : C.A.P, B.E.P, baccalauréat technologique, baccalauréat professionnel, brevet de technicien supérieur peuvent suivre cette année de formation.</p><p><u>Public visé : </u></p><p>- Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br /> - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale).<br />- Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).</p><p> </p>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

26 rue Châteaubriand
BP 33438
85100 - Les Sables-d'Olonne

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-47-38-38
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
fax :
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-de-vendee/
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Contacter l'organisme formateur

GRETA-CFA de Vendée
SIRET: 19850027400040
85000 La Roche-sur-Yon
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-de-vendee/
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du 02/10/2025 au 27/06/2026
débutant le : 02/10/2025

Adresse d'inscription

29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Val de Sèvre formation CFP des MFR
SIRET : 39815803000039

Adresse

Route de Saint Malo du Bois
3 Haute Grange
85290 - Saint-Laurent-sur-Sèvre

Téléphone fixe : 02-51-64-63-12
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