CQP crêpier

• CQP crêpier - Code CertifInfo 115175
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Préparer, confectionner et vendre des galettes et des crêpes :

• Maîtriser les étapes et les techniques de préparation des différentes pâtes à crêpes.
• Procéder à la fabrication des crêpes salées ou sucrées, en fonction de recettes traditionnelles ou originales.
• Maîtriser les différentes recettes et manipuler aussi bien les produits salés que les produits sucrés

En respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
 Relation client : accueillir, prendre la commande, encaisser
 
Gérer et stocker les produits :

• Réaliser les opérations de réception et de stockage des marchandises
• Contrôler la quantité et la qualité des produits

 

Programme de la formation

Bloc 1 : Relation client et production culinaire en crêperie-Module 1 : Produire en crêperie – 

• Préparer les différents types de pâtes selon les règles d'hygiène et de conservation
• Préparer, réaliser des garnitures traditionnelles et originales pour les galettes et les crêpes
• Confectionner les crêpes et les galettes en respectant les règles d'hygiène et de conservation

Module 2 : Vendre et servir les crêpes et galettes – 14 heures

• Maîtriser l'ensemble des postes du service en crêperie
• Proposer une offre commerciale en valorisant les crêpes et les galettes

 Bloc 2 : Réceptionner et stocker les marchandises - Module 3 : Gérer et stocker les marchandises

• S'approvisionner
• Réceptionner, stocker et conserver

Validation et sanction

Travaille dans des restaurants nommés « Crêperie », le crêpier peut également être amené à travailler en libre-service (cafétéria), dans la restauration rapide (sandwicherie, viennoiserie, hamburgers), les restaurants à thème, ou encore les petites restaurations traditionnelles et brasseries.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

70 heures en centre, 35 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé / <p><u>Prérequis :</u> Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle.<br />Compétences clés en français et en mathématiques (Niveau A2 = compréhension de textes simples, communication orale efficace, calculs de base)</p><p><u>Public visé : </u></p><p>- Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br /> - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale).<br />- Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).</p><p> </p><p> </p>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
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Contact sur la formation

Rue Godard
85700 - Sèvremont

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fax :
Site web : https://mfrsaintmichelmontmercure.com/
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CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET: 79459084400013
85700 Sèvremont
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Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
Site web : https://mfrsaintmichelmontmercure.com/
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du 29/09/2025 au 21/10/2025
débutant le : 29/09/2025

Adresse d'inscription

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Val de Sèvre formation CFP des MFR
SIRET : 39815803000039

Adresse

Route de Saint Malo du Bois
3 Haute Grange
85290 - Saint-Laurent-sur-Sèvre

Téléphone fixe : 02-51-64-63-12
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