DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Certificat de spécialisation desserts de restaurant Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour : 13/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 21_250157
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser la préparation
  • Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :- participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. - organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. - transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

Programme de la formation

Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie?Réalisation de desserts au goût du jour ;Sensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat? ;Service de dessert au restaurant d'application.Des cours de dessin indispensable à cette profession.Des cours technologiques et de sciences appliquées.Des stages en entreprises : pâtisserie boutique et restaurant, indispensable à la concrétisation des savoirs, et à l'adaptation au milieu professionnel.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 420 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

aucune

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
26 rue Chateaubriand, Olonne-sur-Mer
BP 33438
85340 - Les Sables-d'Olonne
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-23-70-00
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
26 rue Chateaubriand, Olonne-sur-Mer
BP 33438
85340 - Les Sables-d'Olonne
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-23-70-00
fax :
Site web : https://www.onisep.fr/http/redirection/etablissement/slug/ENS.1714
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Lycée professionnel Valère Mathé
SIRET: 19850043100012
85340 Les Sables-d'Olonne
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-23-70-00
Site web : https://www.onisep.fr/http/redirection/etablissement/slug/ENS.1714
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
26 rue Chateaubriand, Olonne-sur-Mer
BP 33438
85340 - Les Sables-d'Olonne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA-CFA de Vendée
SIRET : 19850027400040

Adresse
29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
Contacter l'organisme