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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pizza expertDate de mise à jour : 11/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 24_147879 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
1. Aspect pratique (18 heures)
•Utilisation de farines Fortes
•Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
•Autolyse
•Empâtement au levain mère
•Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
•Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
•Fougasse
•Utilisation du malt
•Façonnage en chapeau mexicain
•Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
•Sauce tomate fraîche
•Sauce tomate classique
•Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
•Création de nouvelles bases à la place de la tomate
•Travail d'ingrédients spécifiques
•Travail sur la présentation de la pizza
•Panna cotta
•Les pizzas dessert
2. Aspect théorique (2h)
•Le levain mère
•Le poolish
•Le malt
•Mélanges de farines (soja et semoule)
•Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
•Cuisson pâte fine
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Non communiquée