BTM glacier fabricant (Apprentissage)

• Glacier-fabricant (BTM) - Code CertifInfo 68510
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaires est capable de :

• Élaborer différents produits de glacerie (glaces, sorbets, produits glacés, crèmes glacées, barres glacées, ) dans le respect de la réglementation en vigueur


• Mettre en oeuvre les procédés de fabrication des produits de glacerie en s'appuyant sur les tables analytiques réalisées


• Réaliser des bombes glacées « classiques » et être force de proposition auprès du chef d'entreprise pour créer des bombes glacées innovantes en termes de texture, mélange des goûts, des couleurs


• Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits glacés (formage) en fonction des critères gustatifs et esthétiques de la clientèle (entremets, montage des pièces glacées, produits de fête, coupes glacées, fruits givrés )


• Confectionner les différents composants entrant dans le montage de produits glacés (meringue, petits fours secs, nougatine, coulis, crêpe, )


• Fabriquer des produits de pâtisserie accompagnant les réalisations glacées (tuiles aux amandes, macarons, cigarettes, feuilletés au gruyère, mini pizzas, )


• Réaliser des produits de chocolaterie et de nougatine en tant que support des réalisations glacées


• Sculpter sur glace vive dans le respect des normes de sécurité


• Veiller avec l'aide du chef d'entreprise à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison


• Contrôler la maintenance technique du matériel et des locaux


• Appliquer et faire appliquer au sein du laboratoire, les règles d'hygiène et de sécurité


• Assurer l'hygiène des matières premières


• Assurer la traçabilité


• Innover et créer des produits de glacerie en vue de leur commercialisation


• Proposer et mettre en place des outils de commercialisation et de communication


• Chiffrer les coûts de production, les temps dans une perspective d'optimisation


• Organiser le travail et animer les équipes de production

Programme de la formation

Formation professionnelle : Pratique et technologie ; Animation d'équipe ; Commercialisation, innovation
Formation transversale : Réalisation et soutenance mémoire ; Anglais ; Etude de cas

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique et transversal (spécifique au métier)

Durée

848 heures en centre, 2366 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Tests de positionnement envisageables - Etre éligible au contrat d'apprentissage

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaires du CAP Glacier ou du BTM Pâtissier chocolatier confiseur glacier, après étude de la candidature par le CFA.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

138 allée des Primevères
83330 - Le Beausset

Responsable : DESSIS
Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
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Contact sur la formation

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Responsable : Monsieur Yannick MAZETTE
Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
fax :
Site web : https://www.cmaformation-pacaurma-paca.fr/
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Cma formation le beausset - cfa
SIRET: 13002087800133
83330 Le Beausset
Responsable : THOREUX
Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
Site web : https://www.urma-paca.fr/cfa/lebeausset/
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du 01/09/2024 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

138 allée des Primevères
83330 - Le Beausset

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

138 allée des Primevères
83330 - Le Beausset

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
SIRET : 13002087800240

Adresse

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
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