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Attestation de formation de base à lhygiène - HACCP (Hazard Analysing Critical Control Point)

Date de mise à jour : 04/12/2021 | Identifiant OffreInfo : 24_210172

Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les outils documentaires à mettre en place et la méthodologie à appliquer pour respecter les exigences de la réglementation.
Prendre conscience de l'importance de la mise en place et du suivi de la démarche HACCP dans la maîtrise des risques alimentaires

Programme de la formation

1- Aspect réglementaire en hygiène alimentaire
Pourquoi l'HACCP
La réglementation
Cas de toxi-infections alimentaires
2- La méthode HACCP
Définition
Les différentes étapes de la méthode HACCP
Les principales bactéries responsables de toxi- infection
3- L'HACCP en cuisine
Réception des marchandises
Entreposage des marchandises
Préparation des repas
Distribution des repas
Vaisselle, nettoyage et désinfection
4- Sensibilisation pratique à l'hygiène alimentaire
Prélèvements de surface pour révéler la présence de bactéries sur différents supports
Prélèvements de surface pour révéler la présence de protéines et de sucres réducteurs
Relevés de température
Test de validation de l'efficacité du lavage des mains et des surfaces
Les matériels d'auto-contrôle et les analyses de laboratoire des aliments
5- Analyse & résultats
Lecture et interprétation des résultats des tests micro-biologiques
6- Piloter le projet HACCP
Participation et rôle de la direction
Participation et rôle du responsable du projet HACCP
Participation et rôle des opérationnels

7- Mise en place documentaire
Type de documents à mettre en place
Constituer des dossiers et tenir les registres
Exercice pratique : les stagiaires auront à réfléchir sur la forme et le contenu de leur système documentaire

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Non communiquée

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Zone d'activité du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable :
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Monsieur Tony LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
fax :
Site web : https://www.tklforma.com
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Tkl forma
SIRET: 82431407400041
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Site web : https://www.tklforma.com
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/10/2021 au 31/12/2024
débutant le : 01/10/2021
Adresse d'inscription
Zone d'activité du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Tkl forma
SIRET : 82431407400041

Adresse
436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Contacter l'organisme