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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Travailler les dressages des desserts à l'assietteDate de mise à jour : 13/02/2021
| Identifiant OffreInfo : 24_210211 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Utiliser de nouvelles gammes et techniques -Préparer de nouvelles recettes de décors -Choisir les paramètres technologiques optimum
-Finition en chocolat Objectif : Comprendre la technique, maitriser les réalisations Le travail du chocolat ,Courbes de température ,Cristallisation , Stabilisation
-Les glaçages : Les glaçages miroir chocolat et couleurs , Les glaçages miroir avec effet bullé ou spider ; Glaçages gourmands
-Les pièces et couvertures en chocolat , Courbes de température , Travail sur différents décors au chocolat , « Décors avec utilisation feuilles guitare ou ustensile »
-Le travail du chocolat ¿Décors sur base de chocolat plastique ,Décors pulvérisation de chocolat ¿ -Décors avec des macarons
-Décors avec des guimauves
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Non communiquée