DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP pâtissier (Apprentissage)

Date de mise à jour : 29/04/2022 | Identifiant OffreInfo : 24_241023
Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• choisir les bons ingrédients, les doser avec précision
• fabriquer des pâtisseries (tartes, gâteaux, petits fours, entremets, chocolats, glaces) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• fabriquer les différentes pâtes, les garnitures, les gla-çages et nappage
• soigner la présentation des desserts préparés
• gérer les stocks de matières premières
• participer à la mise en valeur des produits finis

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
Techniques de production
• Approvisionnement et stockage
• Organisation
• Production
• Distribution de la production
Technologie pâtisserie
• Vocabulaire de la cuisine
• Préparations de base
• Le matériel
• Procédés de conservation
Sciences appliquées
• Biochimie des aliments
• Hygiène alimentaire
• Nutrition
• La démarche HACCP
Gestion appliquée
ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Français
Histoire géographie - Education civique
Prévention santé environnement
Mathématiques - sciences
Langue vivante étrangère 1 – Anglais

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Une formation théorique dispensée sous forme de cours magistraux, est réalisée par des formateurs ayant un niveau d'études de licence au minimum et/ou des professionnels.
Durée
1350 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier - Entretien individuel

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau 3ème

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
32 avenue Estienne d'Orves
06000 - Nice
Responsable :
Téléphone fixe : 04 93 85 16 67
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
22 rue El Nouzah
06000 - Nice
Responsable : Madame Marie ROLLAND
Téléphone fixe : 04 93 85 16 67
fax :
Site web : https://esccom.net/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Ecole supérieure de commerce et de communication - esccom
SIRET: 38370431900037
06000 Nice
Responsable : ROLLAND
Téléphone fixe : 04 93 85 16 67
Site web : https://esccom.net/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023
Adresse d'inscription
32 avenue Estienne d'Orves
06000 - Nice
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Ecole supérieure de commerce et de communication - esccom
SIRET : 38370431900037

Adresse
22 rue El Nouzah
06000 - Nice
Téléphone fixe : 04 93 85 16 67
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