L'hygiène en restauration commerciale

Objectifs

• Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
• Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.

Programme de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

• Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

• La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
• Le développement microbien (exemples d'actions)

Les facteurs de développement :

• L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
• L'entretien des locaux, du matériel

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

• Les principes de l'analyse des risques
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Les principes de base du paquet hygiène
• La traçabilité et la gestion des non-conformités

Les contrôles officiels :

• Infractions/sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

• L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
• Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
• Les durées de vie (DLC/DLUO)
• Les outils d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, délivrée par l'AFPA par délégation de la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,vérification des prérequis réglementaires si la formation en comporte,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

avenue Felix Gouin
13804 - Istres

Responsable :
Téléphone fixe : 3936
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Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e

Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - accès à l'emploi - afpa - acces a l'emploi
SIRET: 82436343600331
13417 Marseille 8e
Responsable : MC_PSR_PACA
Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
Site web : https://www.afpa.fr/
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du 16/11/2026 au 17/11/2026
débutant le : 16/11/2026

Adresse d'inscription

avenue Felix Gouin
13804 - Istres

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82436343600331

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
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