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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique (Apprentissage)

Date de mise à jour : 12/04/2024 | Identifiant OffreInfo : 24_265925
Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Enseignement général (informatique, communication, arts plastiques) et enseignement professionnel (pratiques professionnelles, conception et organisation de prestations, production d'entremets salés et sucrés, de glaces, de chocolat, de confiserie, sciences appliquées)

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 1245 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP Pâtisserie ou d'un diplôme de niveau 3 dans la Pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron
Responsable : GONZALEZ
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron
Responsable : Monsieur Jean-Paul ZUNINO
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
fax :
Site web : https://www.mfr-laroque.com/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Maison familiale et rurale de la roque d'anthéron - mfr
SIRET: 49050252300023
13640 La Roque-d'Anthéron
Responsable : ZUNINO
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
Site web : https://www.mfr-laroque.com/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2024
Adresse d'inscription
Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Maison familiale et rurale de la roque d'anthéron - mfr
SIRET : 49050252300023

Adresse
Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
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