CS - Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (ex Mention complémentaire) (CS TTBP)

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.Il met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtesRéaliser une pâte selon la technique adaptéeGérer les phases de fermentation et de reposTravailler une pâte selon les fabricationsMettre en forme selon la commandeFabriquer des crèmes et appareilsRéaliser des garnituresAssemblerConduire des cuissonsMettre en valeur le produit finiMettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséesGérer les techniques selon les fabricationsCommuniquer et valoriser la production auprès du personnel de ventePlanifier la production dans une démarche durableSuivre et analyser la production

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 560 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Les candidats devront être titulaires d'un CAP PATISSIER / BOULANGER ou d'un BAC PRO BOULANGER PATISSIER

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Antenne de la Garde
305 avenue Jacques Duclos
83130 - La Garde

Responsable : VANDEWALLE
Téléphone fixe : 04 94 22 34 07
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Contact sur la formation

Responsable : Voir contact dans le lieu de la formation
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Greta du var
SIRET: 19830923900038
83500 La Seyne-sur-Mer
Responsable : VIEUSSES
Téléphone fixe : 04 94 11 17 00
Site web : http://www.greta.ac-nice.fr/
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du 02/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

Antenne de la Garde
305 avenue Jacques Duclos
83130 - La Garde

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Greta du var
SIRET : 19830923900038

Adresse

Boulevard de l'Europe
83500 - La Seyne-sur-Mer

Téléphone fixe : 04 94 11 17 00
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