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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissier blocs de compétences 1 - 2 - 7 - 8Date de mise à jour : 17/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 24_274729 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Cette formation a pour objectif l'acquisition des savoirs et des techniques permettant de maîtriser la fabrication de différentes catégories de pâtisseries avec plus particulièrement une mise en valeur des pâtisseries traditionnelles revisitées et mises au goût du jour.
Gérer la réception des produits / Effectuer le suivi des produits stockés / Organiser son poste de travail / Appliquer les règles d'hygiène / Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication / Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues / Évaluer sa production.
Organiser la production / Préparer des éléments de garniture / Préparer les fonds d'un entremets ; des petits gâteaux / Monter, garnir et glacer un entremets ; des petits gâteaux / Décorer un entremets ; des petits gâteaux / Valoriser la pâtisserie élaborée / Mesurer le coût des produits fabriqués.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Être titulaire d'un diplôme de niveau bac (niveau 4) ou plus ou d'un premier diplôme professionnel CAP (niveau 3). Avoir au moins 18 ans. Maitrise des règles élémentaires de comportement.